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桃花流水鳜鱼肥

■书画观余
2000-03-23 来源:光明日报 聂鑫森 我有话说

在淡水鱼的家族里,鳜鱼是一个凶狠的家伙,以鱼为食,横冲直撞,闹得水乡泽国不得安宁。它脊背隆起,且坚硬;口阔,下颌突出,牙齿尖利;身上缀着杂色斑点,样子极为难看。但诗人、画家却常拿它入诗入画,是自有其缘由的。

其一,它的味道鲜美。已故老作家、美食家汪曾祺就对它颇为珍视。他说:“鱼里头,最好吃的,我以为是鳜鱼。”“鳜鱼刺少、肉厚。蒜瓣肉。肉细、软、鲜。清蒸、干烧、糖醋、作松鼠鱼,皆妙。氽汤,汤白如牛乳,浓而不腻,远胜鸡汤鸭汤。”(《鳜鱼》)

鳜鱼最肥嫩的时节,一是初春,一是深秋。“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”(唐·张志和《渔歌子》);“昨夜江南春雨足,桃花瘦了鳜鱼肥”(清·孙原湘《观钓者》);“碧芦花老鳜鱼肥”(宋·王庭(珪右下再土)《题郭秀才钓亭》)。在古代菜谱中,“松鼠桂鱼”(注:鳜鱼,又名桂鱼、鯚鱼)是苏菜中的一道名菜。乾嘉时的大型菜谱《调鼎集》中载“松鼠鱼”的条目:“取鯚鱼肚皮,去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”如今“松鼠桂鱼”的做法与古谱大致相同,去骨后的整条鳜鱼,拖淀粉,油炸后浇卤汁,只是将“烧”改为炸后“浇卤汁”。炸好的状如松鼠的鳜鱼端上桌时,厨师随即浇上精制的卤汁,昂首翘尾的“松鼠”便吱吱地“叫”了起来,令人大开胃口。

其二,“鳜”与“贵”谐音,“鱼”与“余”谐音,象征“富贵有余”。齐白石曾作一画,上有一鲇鱼、一鳜鱼、一鲢鱼,题款为“既有长年大贵。又可谓曰三余。八十七岁白石。”这“三余”老人在此画中没有细说,但在另一幅画着三条鱼的画中,在题款中有着详细的说明:“昔人有三余,‘余’字谐‘鱼’之音。予亦有三余,曰:画者工之余,诗者睡之余,寿者劫之余。九十一岁白石。”

李苦禅师承齐白石,卓然自成一家。他画的鳜鱼、鲇鱼、鲢鱼,皆浓淡墨写之,造型简洁传神。他出身贫寒,在进入晚境后,常画鱼蔬果品,寄托他对幼年生活的回顾。如《过秋图》,左上角画一尾肥壮的鳜鱼;右下部画一棵大白菜和几只菌子,纯用水墨;中部题长款曰:“曾记幼时家贫困,过年节,邻里鱼肉果品丰满杂陈,馔味袭鼻而至也。而家中颇索寂然耳!癸卯夏六月忆写幼年事。”他对画道孜孜以求创作和突破,时有自警之意,在《连年有余图》中,用水墨画一鳜鱼一鲇鱼,题款为:“有清以来,画鱼者首推八大山人、李晴江两人而已。余则自郐以下矣。”

八大山人朱耷,明室王孙,自满清立朝,他有一腔国恨家仇,不得不隐姓埋名以避杀身之祸。他的画和诗,有一种刻骨铭心的身世之叹,与新王朝取一种对立的姿势。他画过一幅鳜鱼图,只有一条孤寂冷清且有点僵直的鳜鱼,停住在深水中,鱼眼向上翻,白多青少;鱼嘴张而不语,一腔痛苦和愤懑可向谁言?!水深鱼寂,亦如他的生存境况。画上题了一首诗:“左右此何水,名之曰曲阿,更求渊注处,料得晚霞多。”用的是《世说新语》中的典故:谢万途经曲阿湖,看到水经曲折而停蓄为湖,想到人应该有高深的修养,“纳而不流”。暗示自己如鳜鱼历尽曲折,但复明之希望渺茫,今后只有独善其身,保持崇高的气节。

当代画家中画鳜鱼的高手很多,如潘天寿、吴(艹弗)之、王雪涛、叶尚青、高冠华……诸公,皆有其独到之处。

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